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仔姜炒鸭怎么做才好吃?大厨教你一个家常做法,每次都

发布日期:2020-05-30 00:23   来源:未知   阅读:

仔姜炒鸭又叫芷江鸭,名字的来源是湖南怀化一个县城的地名,主要是选用当年的仔姜,加上本地养的这种麻鸭,在锅中用香料直接煸炒焖炖出来的,味道独特,酱香味非常的浓,特别适合下饭,这也是怀化的一道比较有特色性的招牌菜,几乎家家饭店都会有这道菜,相信很多人听说过,但是不知道怎么做的,今天我们就来把这个芷江鸭的做法给大家分享一下。

食材我们选用的是本地的麻鸭,鸭子要想炒的好吃,必须要去掉鸭骚,鸭骚就在鸭屁股上面一点点,里面有两个乳黄色的鸭骚,我个人不喜欢吃这个鸭屁股,就整个把它切掉,这也是炒鸭子很多人做不好的地方,就是不懂得怎么去掉鸭骚

砍鸭子还是有诀窍的,我们这边砍鸭子首先要把头、鸭脚、鸭腿、鸭翅膀,还有鸭内脏和肉要分开,鸭肉不需要看得太大,尽量小块一点。

配料我们可以切一点生姜,必须要是仔姜,改刀切成薄片,可以用一点这种大红椒,因为大红椒炒出来的味道是比较甜甜的,当然如果说你喜欢吃更辣的,可以选用小米辣和辣椒王。